茄子是我們生活中，常見的蔬菜，它的營養很豐富。今天我們就用茄子，和大家分享一道好吃的。做法還簡單，一起來看看吧。
1、首先選茄子，我們要選表皮不發皺，摸起來發硬的茄子，這樣的茄子比較新鮮。接下來用削皮刀，把茄子皮給它刮下來。今天我準備兩個圓茄子，削好皮後，我們先把茄蒂給它切掉，再把茄子切成寬約1公分的厚片，然後再把它切成1公分粗的條。
2、所有茄子全部切好後，我們把它放入清水中，然後用手抓一抓，使每個茄條都裹上一層清水，泡上5分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑。
3、下面準備幾個大蒜，先把它切成蒜末，切好把它裝入盤中。
4、然後準備一隻小碗，向裡面打入兩個雞蛋，先用筷子，把雞蛋充分攪發放一邊。
5、茄子泡好後，給它倒出多餘的水，然後再用手抓一抓，因為茄子長得比較像海綿，容易吸油，所以我們把它抓一抓，給它破壞掉，這樣後面在烹飪的時候，就不容易吸油了。接下來把打好的雞蛋液，給它倒進來，然後搖一搖，使每一根茄條都裹上一層蛋液。
6、現在分次少量加入澱粉，我用的是土豆澱粉，其它澱粉也可以，再搖一搖，使每一根茄條，都裹上一層薄薄的澱粉，像這樣，澱粉不需要太多。
7、接下來我們開始調料汁，準備一隻碗，向裡面加入150克番茄沙司，再加入兩湯匙白砂糖，一湯匙白米醋，一小勺食用鹽，最後加入120克清水。用筷子把料汁調拌均勻，先放一邊。
8、現在用筷子測一下油溫，筷子周圍有密集的氣泡出現，這個油溫就可以了，大概七成熱，我們放入裹好的茄條，一根一根地給它下進來，炸東西的時候，我們最好用花生油，因為花生油比較耐高溫，不容易產生有害物質。
9、茄子下鍋後，先不要急著翻動。先給它炸十幾秒，炸至定型，再用筷子給它慢慢翻動，因為今天切的茄條比較粗，所以在炸的過程中不要心急，一定要把茄子，給它炸透炸軟了，炸至表皮金黃，茄子炸軟。我們用勺子給它控油撈出。
10、下面另起一鍋，開大火，油熱之後，下入切好的蒜末，炒出蒜香味，香味出來後，把之前調好的料汁倒進來，煮至料汁濃稠冒泡，我們加入一點明油，也就是剛炸過茄子的熟油，加入明油後，湯汁顏色會更加有光澤。
11、然後把炸好的茄條，給它全部放進來，這個時候用鏟子快速翻炒均勻，使每根茄條，都裹上一層醬汁，然後就可以裝盤了，最後再撒一點芝麻，給它點綴一下，一道非常好吃的茄子做飯，糖醋茄子就完成了。
這樣做的茄子，軟綿入味，口感就像吃肉一樣，特別的香好吃，喜歡吃糖醋味的，不妨來試試，用來配米飯，特別的下飯，而且這樣做的茄子，口感還特別勁道，非常的不錯，小朋友特別喜歡這樣吃。這裡是麥苗廚房，如果喜歡，你也試試吧。
