隨著現在人們生活水準的提高，對於飲食健康也越來越重視了，大魚大肉不再是那麼受歡迎，反而一些長在山間地裡的野菜格外受人們青睞。確實，在夏天這個季節，大魚大肉相對來說比較油膩，常吃一些清淡爽口的野菜是個非常不錯的選擇。

最近去逛早市，發現市場上有不少賣野菜的攤位，有馬齒莧、蒲公英、灰灰菜、莧菜等等，價格比一些應季的蔬菜要貴出不少，但似乎銷量還不錯，買的人很多。相信在農村生活過的朋友對於這些野菜都不會陌生，在田間地頭都沒人要，沒想到現在竟然成了「香餑餑」。

在農村，這些野菜可以說遍地都是，只要不怕熱、不怕蚊子，一天摘上幾十斤沒問題。在這幾種野菜中，蒲公英和馬齒莧的味道可能很多朋友都接受不了，灰灰菜和莧菜的味道相對來說比較容易被人們接受。綠莧菜這種看似普通的野菜，營養價值非常高，大家都知道菠菜中的鐵含量比較高，但綠莧菜中的鐵含量比菠菜還要高出一倍，其維生素含量在蔬菜中也是首屈一指，是一款非常健康的養生野菜。民間自古有「七月莧、金不換」的說法，當下這個季節正是綠莧菜大量生長的季節，所以遇上以後別錯過，多囤些，放到冬天吃，特別省事。

今天為大家分享一個保存莧菜的方法，按照這個方法把莧菜保存起來，放到冬天都不壞，新鮮脆嫩、好吃養生。

【保存莧菜】

1、把新鮮的莧菜摘洗乾淨，去掉根部，然後把水分控幹；鍋裡燒水，水開後加入一小勺鹽，然後加入莧菜，煮1分鐘左右，把莧菜煮至斷生。

2、把焯過水的莧菜撈出後馬上用涼水過涼，把莧菜完全涼透。

3、把過涼的莧菜用力擠幹水分，然後團成一個圓球。給莧菜擠水的時候可以借助紗布，可以把水分擠得更徹底。

4、把擠幹水分的莧菜用保鮮膜包起來，收口要收緊，然後放入冰箱裡冷凍保存，隨吃隨取。

【涼拌莧菜】

新鮮的莧菜焯過水以後過涼，可以直接進行涼拌；冷凍過的莧菜自然解凍後也可以涼拌。

1、取少許芝麻醬放碗裡，加入清水稀釋開；大蒜剁成蒜末放碗中，加入清水調成蒜水。

2、解凍後的莧菜放在盆中，加入懈好的芝麻醬、加入蒜水，再加入鹽、香油。拌勻即可。

這樣做的涼拌莧菜、不生不澀、脆嫩鮮香、特別好吃。