炒豆角,有人焯水,有人過油,都不對!教您一招,不發黃還更入味

隱城 2021/07/26 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到@不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

導讀:每年的夏秋兩季是最適合吃豆角的時候,因為豆角性涼,所以豆角也被稱為「天然的降火菜」。而炒熟的豆角,看著翠綠,吃著香脆爽口,從而受到很多人的喜愛。雖然很多人都愛吃豆角,但是經常有人問我: 「為什麼自己炒的豆角吃著總是有一種豆腥味,而且炒熟後,很容易發黑,這到底是什麼原因導致的」。其實很多廚師在酒店試菜時,都會叫他們炒豆角,因為炒豆角是一道特別考驗功底的家常菜,如果豆角都能炒的香脆入味,而且還不發黑,說明此廚師其他的菜都能做的很好,但是豆角如果炒的沒有賣相,而且還很油膩,說明這名廚師的基本功就沒有掌握好。

而大家炒豆角時,預處理的方法有2種,一種是焯水,這是很多家庭都會用到方法,優點就是節約油,而還有一種方法是過油,這種方法酒店最常用,可以使豆角快速的熟透,但是這2種方法我都不推薦,因為焯水的豆角吃著口感比較差,而過油的豆角吃著會特別的油膩!而胡廚師長經過多次的研究,發現了一種炒豆角非常實用的方法,只要學會我炒豆角的這一招,豆角不僅能翠綠,而且豆角吃著非常入味,吃過我炒豆角的人,都說我炒的豆角真的是一絕!

【食材準備】:豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、臘八豆20克、雞精2克、白砂糖3克、一品鮮2ml、豬油10克,食鹽適量。

【炒豆角的做法】:

第一步:首先將豆角掰成4公分的條狀,然後將豆角放入到鹽水中浸泡10分鐘,10分鐘後,再用流水將豆角沖洗2遍即可備用。

第二步:將鍋燒熱後,然後將豆角放入到鍋中,中大火將豆角表面的水炒幹時,此時放一勺食鹽,接著在繼續中火快速的將豆角翻炒1分鐘,直到豆角表面都變成深綠色即可起鍋。

第三步:把豬油放入到鍋中,油溫6成熱時,將小米椒、蒜末、臘八豆放入到鍋中爆香,然後再將豆角、食鹽放入到鍋中,繼續中大火炒1分鐘,如果鍋中太幹,可以沿著鍋邊點少許的水。

第四步:1分鐘後,再將一品鮮醬油、雞精放入到鍋中,繼續炒20秒即可起鍋食用。

【炒豆角的注意事項】:炒豆角時,一定要先將豆角放入到鍋中用中火煸1分鐘,同時還需要在鍋中放少許的食鹽,因為食鹽可以使豆角提前入味,而且還能使豆角一直保持翠綠的顏色。煸豆角時,一定要中火煸,如果火太大,豆角會變糊,而火太小,豆角會出現大量的水,從而影響豆角的賣相。

炒豆角時,有人焯水,有人過油,都不對!將豆角放入到鍋中,同時放少許的食鹽,將豆角煸炒成深綠色後再放油炒,只要學會了這一招,保證豆角脆綠又入味

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!


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