教你一道「西施豆腐」豆腐這樣吃,簡單又美味,全家都愛吃,超下飯

隱城 2021/07/29 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜,無論紅白喜事,酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐,人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評著廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時只要家裡有雞鴨肉湯,結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐,既可當菜吃也可當飯吃,米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下,更是另一種味道,保證孩子一碗飯很快下肚。

西施豆腐

用料

豆腐 一盒

五花肉 70克

筍 鞭筍2棵(冬筍或春筍適量)

黑木耳 50克(泡發好)

雞(鴨)胗 2個

蔥 3根

生抽 1勺

蠔油 1勺

鹽 1勺

高湯 半碗(雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以)

糖 1勺

澱粉 3勺

做法

1.這個季節正是吃鞭筍的季節,鞭筍相對於冬筍與毛筍澀味少了很多。

2 .材料準備如圖。

3 .雞(鴨胗)煮熟。

4 .雞(鴨)胗丁備用。

5 .鞭筍焯水十分鐘,鞭筍、五花肉切丁備用。

6 .黑木耳、蔥切碎備用。

7.豆腐用的是祖名盒裝豆腐,撕去面上包裝紙,在盒子裡將豆腐橫、豎切割。

8.倒扣平盤上。

9 . 再平切二刀。

10.豆腐切碎備用(不要用老豆腐,口感差;也不要用內酯豆腐,太軟,稍微翻炒易碎)

11. 肉入鍋,小火將肉丁炒出油,炒至金黃。

12.加入切好的筍。

13.炒筍的時間儘量長一點(尤其是冬筍與毛筍),這樣筍的口感會更好。

14.加入雞胗與黑木耳。

15.翻炒均勻。

16.加入豆腐。

17. 輕輕翻炒幾下。

18.加入高湯,雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等都可以!我這個是竹蓀蟲草花雞煲湯(竹蓀蟲草花的雞煲湯的味道特別鮮美)

19.然後加入適量鹽、糖、生抽、蠔油,加水沒過豆腐。

20 .中火燜煮一會,讓豆腐均勻入味,同時品嘗一下鹹淡。

21.澱粉加適量水溶解(不要太濃,稀一點)

22.澱粉勾芡:少量多次加入,邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀,太稀不成形,太厚影響口感。

23.撒上蔥花。

24.拌勻出鍋。

25.爽滑鮮嫩的豆腐,脆脆的筍丁,有嚼勁的雞胗丁,再加上鮮美的湯汁,吃在嘴裡滿滿的富有層次感。

26 .諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐。既可當菜吃也可當飯吃,在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道,能讓孩子一碗飯很快下肚。

小貼士

① 西施豆腐關鍵是要料足,雞胗、筍、湯汁可謂是核心

② 不同的季節選用不同的筍。沒有筍的季節,做出西施豆腐少了一層層次感

③ 澱粉勾芡要適當,太稀太厚都不行,都會影響口感

④ 考慮到家裡有年紀特別大的老人或還沒出齊牙的小孩,豆腐裡可不加筍丁雞胗丁,其味道還是美味的

⑤ 至於高湯,主要指味道鮮美的雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等等

⑥ 勾芡前,如果湯多了可棄之一點,湯少了再加水,太稀太幹都會影響口感

⑦ 西施豆腐只是告訴你這樣做豆腐的一種方法,照模照樣複製固然好吃,缺點材料,只要湯鮮美,一樣好吃

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!


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