在家做花椒油,切忌直接用油炸,大廚教你秘傳做法,又香又麻,做法簡單

隱城 2021/08/08 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

淺黃綠色或黃色油狀液體,可有微量原料性沉澱,具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,張冠李戴是常有的事,其實藤椒和花椒還是有區別的,藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的,藤椒為綠色(或說青色),花椒在樹上結的仔是一攥一攥的,花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。藤椒與青花椒相比,具有麻得純正,沒有青花椒等苦澀味,而且特別香,香味飄的很遠,讓人有一種聞香食欲大開的感覺,口味上藤椒比花椒更好。

今天教大家做家常花椒油,花椒油麻味較重,椒香濃鬱,用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於:川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。這個方法比較簡單,在家就能操作,下面就把這個方法分享給大家。

【花椒油所用的原料】

紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、薑片10克,大豆油400克、菜籽油600克

青花椒相對於紅花椒,味道比較清香,更麻一點,但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。

製作方法:

1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下,這樣更能激發出花椒的麻香味,大概時間是15分鐘。

2、鍋上火倒入菜籽油,然後把薑片加進去炸幹水分,薑片炸幹香、炸黃之後,把薑片撈出來。

3、薑片撈出來後 這時候油溫在220度,然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。

4、油溫180度時,花椒炸幹後就可以關火了,花椒油就可以倒入成器內,自然晾涼,再上火燒制160度,自然晾涼效果更好。

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!




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