蠔油不能亂吃,記住「七不用」,用對了才健康美味

隱城 2021/07/24 檢舉 我要評論

蠔油是大家家裡常用的調味料,很多小夥伴都喜歡做菜的時候放蠔油,甚至有的人還喜歡每道菜都放點蠔油,美名其曰「提鮮增香」,其實蠔油用好了才好吃,用錯了不僅沒辦法幫菜肴加分,反而可能對菜品的味道打折,甚至產生一些有害物質。蠔油不是萬能調料,不用每道菜都放,有的菜就是不適合放蠔油的,而且什麼時間放蠔油也是有講究的。記住下麵七點,用對蠔油,做出好菜。

一、紅燒類菜肴不用蠔油。有的朋友可能會疑惑,紅燒不是「重口味」的做法嗎,為什麼不放蠔油呢?其實像紅燒肉、紅燒魚等紅燒做法的菜,首先要用糖炒糖色上色,然後用生抽、米酒等調味去腥,還會下大量蔥薑蒜等配料,在如此繁多的基礎調味料的掩蓋下,蠔油的鮮味根本無法顯現出來,放多了還會影響菜品的複合口味,得不償失。

二、糖醋類菜肴不用蠔油。像糖醋魚、糖醋排骨等糖醋菜品是下飯一絕,酸酸甜甜才是它們應該有的本味,在糖醋菜品里加蠔油,就好像在水裡放油,不和諧,容易串味。除了蠔油之外,在糖醋菜裡也不要放味精哦,味精裡含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁裡是不能溶化的,記住咯。

三、熗鍋時不要放蠔油。平時咱們做菜之前是不是喜歡熱油爆香一下蔥薑蒜和幹辣椒之類的,平時用黃豆醬、豆瓣醬的時候也喜歡稍微炒一下,這是正常的,但是在熗鍋的時候不要放蠔油,熱油熗炒會把蠔油裡的鮮味物質消耗掉,還可能因為焦糊產生有害物質。

四、燒烤時不放蠔油。平時我們燒烤時有沒有往烤肉上刷蠔油再烤的?如果你是炭火烤肉,勸你不要放蠔油,因為蠔油經過直接高溫加熱容易焦糊,失去鮮味,也可能產生有害物質。如果你不是炭火烤肉,也建議你在烤肉後期稍微放一些蠔油就可以了。

五、做菜前段不要放蠔油。上面也說了,蠔油經過高溫和長時間的煮制會消耗掉它的鮮味,所以咱們後面做菜的時候,不要剛炒兩下就醬油、糖、鹽、蠔油一股腦放進去,蠔油在菜差不多熟了的時候放最好,因為蠔油的主要作用並不是調味,而是提鮮,所以不用那麼早下蠔油。

六、麻辣菜系不用放蠔油。川菜代表火鍋大家都知道吧,做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣醬、醪糟、豆豉,如果你想做火鍋底料、水煮魚、水煮肉片等麻辣菜肴,就不要加蠔油,因為蠔油在這些菜裡會產生一種怪怪的酸味,影響味道。

七、蠔油用量要適宜。好東西不是越多越好,蠔油也一樣,蠔油相當於一種增鮮劑,其實本身的鮮味是很濃鬱了,不用一次放太多,否則會適得其反產生奇怪味道。並且做菜時加了蠔油就要相應減少菜裡鹽、糖、醬油的用量,免得味道太重,太複雜。

小貼士:1.開蓋後的蠔油,不要直接放廚房隨意保存,應該要放冰箱冷藏室裡。

2.用的時候先搖一搖,然後一邊旋轉瓶子一邊往出倒,再一邊旋轉一邊立起來,這樣可以倒得比較乾淨。




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