炒肉絲,很多人第一步就錯了,教你一個小方法,肉絲滑嫩不粘鍋

隱城 2021/08/11 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

肉的營養價值是非常高的,它含有脂肪,還有碳水化合物,還有礦物質,肉類還含有維生素,而且維生素B族,維生素A的含量是非常豐富的,最後就是肉還含有大量的蛋白質,且容易被人體吸收,屬於優質的蛋白。但是肉雖然營養價值豐富,但是也要多吃蔬菜,做到營養均衡最好。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。

我相信生活中很多朋友都喜歡照著菜譜做菜,這沒什麼問題,問題在於明明是按著菜譜一步一步操作,但成品卻不盡人意,就連一個簡單的炒肉絲也是如此,不是太幹就是太柴,吃起來口感也不好,而且在炒肉絲的時候還特別容易粘鍋。今天清清就來給大家分享一個炒肉絲的小妙招,嫩滑爽口,不幹不柴,想知道的朋友跟著清清的文章一起往下看看是怎麼操作的吧。

【製作食材】豬肉,青椒,食用鹽,食用油,生粉,雞蛋,胡椒粉,生抽,老抽

1、切肉前,先給大家支個小妙招,大家平時有沒有解凍凍肉的煩惱?是不是很多朋友都習慣性地把凍肉放在自來水中解凍?然後發現凍肉解凍得非常緩慢。今天清清教大家一個解凍凍肉的方法,先把凍肉放在冰箱冷藏2個小時左右,因為0攝氏度左右的溫度可以將凍肉軟化。取出來後把肉放在鹽水裡泡一會兒,就可以把肉完全解凍了,而且鹽水還可以有效地抑制細菌的滋生。

2、下面我們可以開始切肉了,先順著肉的紋理切成薄片,然後再改刀切成肉絲,儘量切得小條一些,接著把切好的肉絲裝入碗中,再倒入沒過肉絲的清水,用手把肉絲抓洗乾淨,然後把肉絲撈出來,用手把水分擠幹,洗好的肉絲裝入盤中備用。

3、接下來開始醃制肉絲,先撒入一勺食用鹽,用手抓拌均勻,加入食用鹽抓拌出漿來可以讓肉更加有韌性,口感也會更佳;抓拌好後再撒入適量的胡椒粉,來點生抽提鮮,繼續抓拌均勻,接著打入一個雞蛋清,抓拌均勻,這樣可以讓肉吃起來更加的嫩滑;接著撒入適量的生粉,生粉可以牢牢地鎖住肉的水分,繼續抓拌均勻,讓肉能夠充分地粘裹上生粉;最後倒入適量的食用油,食用油可以在肉絲上形成一層保護膜,防止肉絲的水分和營養的流失。所有操作都完成後放一旁醃制10分鐘左右,這樣可以讓肉充分地吸收水分,下鍋後就不會出現粘連的情況。

4、我們開始起鍋,先把鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,把鍋抬起來旋轉一下潤潤鍋,再把裡面的熱油倒出來,然後再倒入適量的冷油,這樣在炒肉絲的時候就不會出現粘鍋的情況。食用油五成熱之後就可以把肉絲下入鍋中了,用筷子或者勺子快速攪拌一下,把肉絲炒熟之後下入提前切好的青椒絲進行翻炒,翻拌均勻後再撒入適量的食用鹽調味,一點老抽上色,翻拌均勻之後即可裝盤出鍋,這樣子炒出來的肉絲嫩滑爽口,非常的下飯。

好了,以上就是今天分享的炒肉絲的小妙招啦,這樣做出來的炒肉絲,嫩滑爽口,反正清清已吃完兩碗米飯了。喜歡的朋友也趕緊動手試一試吧。

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!




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