同樣是帶魚,為何價格相差好幾倍?讓老漁民告訴你,究竟差在哪裡

隱城 2021/06/25 檢舉 我要評論

說起帶魚,大家應該都不陌生。因為帶魚是我國吃得最多的一種純野生深海魚,它同 大黃魚、小黃魚和墨魚並稱為我國四大海產。每年我國帶魚的捕撈數量高達一百多萬噸左右,居所有海洋魚類捕撈量之首,同時我國也是世界上帶魚消耗量最大的國家,世界上80%的帶魚都被中國人吃掉了。由此可見,帶魚已經成了我們14億中國人最愛吃的一種海洋魚類。

海中鮮活帶魚

為何人們都愛吃帶魚呢?

帶魚屬於一種典型的深海魚類,常年生活在60~100米的水下,為了適應深水帶來的巨大壓力,帶魚體內也會形成一種巨大的腹壓來平衡外部水壓。因此,帶魚一旦被捕撈出水,由於內外壓力失衡,就會造成內臟爆裂死亡,這就是我們平時在市場上不能見到鮮活帶魚的緣故。正是因為帶魚特殊的生存環境,才導致了帶魚無法進行人工養殖。所以,我們吃到的帶魚,全都是純野生的帶魚。

進口帶魚

帶魚雖然天生兇猛,不僅嘴尖口大,而且還有一口鋒利無比的獠牙,但是打撈出水的帶魚不可能成活,所以不會對人有任何攻擊性。而帶魚生活在深海,性格兇猛,練就了一身的好肌肉,所以蛋白質含量很高;為了抵禦深海低溫,外面裹上一層厚厚的脂肪,有利於保溫,但是這種脂肪的成分是對人體有利的多種不飽和脂肪酸,反而為帶魚增加了獨特的風味,是一種沒有泥土腥味的優質脂肪。

另外,帶魚除了營養價值高以外,吃起來的口感也十分獨特,肉質細膩、鮮香美味,沒有泥土腥味;同時做法靈活多樣,不管是清蒸、油炸、火鍋、煲湯、紅燒、幹鍋,還是做成各種西式料理,帶魚都能給你帶來獨特的味覺享受。

因此,帶魚以其豐富的營養、獨特的風味口感和純野生的特點,贏得了人們的青睞。然而,帶魚也是一個龐大的魚類家族,由於生長地域環境的不同,同樣存在著高低貴賤之分,不是說所有的帶魚都具有一樣的質量。單從市面上的價格就可以看出來,便宜的幾元、十幾元一斤,而貴的幾十元、上百元,甚至是幾百元都有。在不懂的人看來,都是一樣的帶魚,為何價格相差這麼大呢?下面就來聊一聊這個話題。

看似一樣的帶魚,為何價格相差好幾倍?

對於這個問題,也一直困惑了我好多年,而是有一次到浙江舟山認識一位資深老漁民,特意向他請教了這個問題,才解開了我心中多年的疑惑,現在把它分享給大家。

渤海帶魚

我國的帶魚主要來自於以下幾個地方:渤海灣漁場、舟山漁場、呂泗漁場、南海漁場和國外進口。因此帶魚就可分為:渤海帶魚、舟山帶魚、呂泗帶魚、南海帶魚和進口帶魚5大類,這也是我國市面上見到的主要5大類帶魚。由於它們分佈地域的差異,導致了它們在外形和口感上存在著不同,因而在價格上就會存在著巨大差異。

第一:渤海帶魚

渤海帶魚來自於我國的渤海灣漁場,又稱為「渤海刀」,渤海刀可以說是我國帶魚中最好吃的帶魚,當然也是價格最貴的帶魚,有時可以賣到幾百元一斤,因為渤海刀的數量極為稀少,而且是逐年減少,物以稀為貴。關鍵是渤海刀的味道極其鮮美,肉質非常細膩,是其它帶魚根本無法比擬的。

渤海帶魚

那我們怎樣才能分辨出真正的渤海刀呢?也就是說,渤海刀的特點是什麼呢?正宗的渤海刀具有如下特點:從側面看,整體外形就像一把刀,但個頭偏小,魚頭也小,一般最大不會超過70公分;同時眼睛也不大,眼珠黝黑明亮;還有一個明顯的特徵,渤海刀體內是沒有魚鰾的,因此只能在海裡不停地遊動,練就了一身好肌肉,蛋白質含量高,吃起來口感特別鮮美。

第二:舟山帶魚

舟山帶魚來自於浙江的舟山漁場,又稱「東海帶魚」。其實在渤海帶魚和舟山帶魚之間,究竟哪個更好吃,一直存在著較大爭議,但多數人還是認為渤海刀要好於舟山帶魚,不過相差不大,二者可以說是伯仲之間。舟山漁場離長江和錢塘江的出海口很近,是我國最大的漁場,同時也是世界最大的漁場之一。這裡的水由於聚集了冷暖淡鹹的不同水系,所以 水質肥沃,餌料豐富,魚群十分密集,生長在這裡的帶魚,自然有著天然的優勢,肉質更加肥厚、鮮美。

舟山帶魚

因此,舟山帶魚屬於我國最優質的帶魚種類之一,其質量僅次於渤海帶魚,當然價格也較貴,一般也要60~70元/斤,好的舟山帶魚也能賣到上百元一斤。正宗的舟山帶魚具有如下特點:



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