教你在家做油條,外酥裡軟鼓大泡,口感鬆脆,涼了都不會硬

隱城 2021/08/05 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

時大家都經常吃油條,很多人把油條當做早餐吃,因為每天早上都會有很多賣早點的小攤用熱油炸的油條,所以油條使用也是非常方便,口感酥脆好受很多人的喜愛,甚至有些人每天早上都會吃上一兩根油條搭配一杯豆漿,或者加上一個雞蛋,就成了一個美味的早餐了,

今天做的這個油條,我們就採用老面做法,稱為「老面油條」,這樣做出的油條,外酥裡軟,鼓大泡,放涼了都不會硬,依舊柔軟,好吃得不得了。

目前我們做油條,一般分成兩派:一派是軟硬放一邊,只求膨大鼓包,這種做法是使用小蘇達和泡打粉兩者結合製作,不需要發酵,和好面醒上幾個小時或隔夜冷藏醒面,早起直接炸制,這也多是小攤上做油條使用的方法。另一派是只用酵母發麵,但這種做法,如果炸前發酵不到位,炸出來就不夠膨脹,吃著同樣發硬。

今天分享的這個油條的做法,是在酵母發酵的基礎上,加了輔助蓬鬆的無鋁泡打粉,即使二發沒有發太好,油條炸出來照樣蓬鬆,而額外添加的老面,則為油條的柔軟奠定了基礎,我把它叫「老面油條」,這方法做出的油條, 外酥裡軟,涼了都不硬,特別香。做法分享給大家,一些細節性的東西需要大家在製作中多注意,把每一步做到位,做出的油條才能讓自己也欣賞讚歎。

【老面油條】

老麵糊:麵粉100克,溫水100克,酵母1克。

油條面:老麵糊200克,幹麵粉300克,酵母3克,泡打粉3克,鹽5克,溫水180克。

做法:

第一步:製作老麵糊

1.1、將100克麵粉與100克溫水,和1克酵母放在一起,用筷子攪拌成稀麵糊,蒙上保鮮膜,放溫暖地方發酵。

1.2、待老麵糊體積發酵3倍大,表面佈滿大小氣泡時,就可以使用了。如果室溫高,老面很快就能發酵好,如果室溫低發酵起來就會慢一些。

1.3、發酵好的老麵糊用筷子攪拌排氣後使用。

第二步:製作油條

2.1、面盆裡放入300克幹麵粉,加3克酵母、3克無鋁泡打粉、5克鹽,再把排了氣的老麵糊放到裡面。

2.2、加入溫水和麵。緩緩加入和一次倒入的效果是一樣的,隨自己的習慣添加。

2.3、加了水的麵粉用筷子攪拌成面絮狀,下手揉成團。

2.4、麵團揉到無干麵粉後,手上抹油防粘,繼續揉面,不要用幹麵粉,做油條的麵團要足夠揉軟,反復抹油來揉,直到手光、面光、盆光的三光狀態。

2.5、做油條揉好的麵團要非常的柔軟,用手指挑起來,軟乎乎不粘手,能扯出不斷裂的筋膜。

2.6、面板上抹油,將和好的油條面,放到面板上,擀開成約半公分厚度的長面片,用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。

2.7、做油條的長面片發酵至2倍厚度後,我們開始製作,面片不要再擀壓,直接切成條狀。

2.8、切好的小面片,兩兩重疊,用筷子在中間壓一條痕跡。

2.9、鍋中放油燒熱,筷子放入,筷子周邊有密集的小氣泡,油溫就好了,也可以揪一點小麵團扔入試溫,扔進油裡,馬上飄起,就可以開始炸油條了。

2.10、油條入鍋前,拉扯長一些,放鍋中,油條會迅速蓬起,稍微停一下,待油條底部定型上色後再翻面。

2.11、油條炸到表面金黃,撈出控油。

2.12、來來來,剛出鍋,熱乎乎,外酥裡軟的大油條,想吃的話,就自己動手試試吧。

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!




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