悄悄告訴你,十三香的「調料比例」20年我家都是自己做,真材實料,便宜味道佳

隱城 2021/08/08 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

十三香屬於調味料,廚房用品,佐料。「十三香」的配比,一般應為:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是「十三香」。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;薰制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。

我們按一斤的量:花椒150克,八角小香各70克,乾薑30克,桂皮20克,白芷10克,香砂15克。

草果20克良薑25克,白蔻15克砂仁5克,陳皮20克草寇20克,山柰15克,香葉15克清洗乾淨。

鍋加熱,倒入清洗乾淨的調料,開中火炒去多餘的水分。

炒去水分後,關小火慢慢炒,邊炒邊攪動,防止炒糊,直到炒幹調料,關火放涼。

放涼的調料放入粉碎機中粉碎。

粉碎好的調料倒入篩子中過篩。

裝瓶。

裝好瓶的調料蓋上蓋子,防止味道流失,炒菜做湯放入適量調料,口味更佳。

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!


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