菌類中含有的豐富的芳香物質和少量的碳水化合物，食用可以促進口腔唾液腺分泌唾液，還可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增進食欲的作用。
菌類中含有豐富的纖維素和甲殼質，並且性平偏涼，入大腸經，有增強腸道滑利性的作用；也含有豐富的膠質等成分，具有滋潤腸道等作用，因此吃菌類可以作用於腸道，促進排便。
菌類中含有的各種菌菇多糖，具有降血糖，促進血液中膽固醇分解的作用，豐富的纖維素癒合甲殼質不適很好消化，可以包裹住澱粉，降低血糖的升高速度。菌菇多糖對正常人群的人體的免疫力沒有提升作用，但是對於被癌細胞感染的人群，可以增強其免疫應答的能力，有增強抵抗力的作用。
相信喜歡乾炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數，飯館裡做的乾炸蘑菇吃起來又香又酥又脆，吃起來比肉還要解饞。小編也非常喜歡吃這道菜，之前下館子吃飯，這道菜幾乎是必點的，但前幾天和一位廚師朋友一起下館子，在點這道菜時，卻被朋友退掉了。
聽朋友講，有不少的餐館做這道菜時，為了圖省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不會去洗，直接裹上麵糊就下鍋炸，沒有經過水洗的蘑菇吃起來口感確實非常好，但衛生情況也令人堪憂；用水洗過的蘑菇不僅容易碎，而且酥脆度會差很多，還增加了出菜的時間。乾炸蘑菇這道菜在餐館裡確實非常受歡迎，但廚師下館子卻從不吃。
其實，想吃乾炸蘑菇，自己在家裡做也並不難，現在這個季節的蘑菇水分比較少，非常適合乾炸的做法。做乾炸蘑菇時，很多朋友搞不清楚到底應該裹澱粉還是麵粉？今天小編就把正確的做法分享給大家，做出來的乾炸蘑菇又香又酥又脆。
【乾炸蘑菇】
準備食材：蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米澱粉、麵粉、雞蛋、食用油。
做法步驟：
1、把蘑菇去掉根蒂，撕成條狀，然後用清水沖洗乾淨，再放在瀝水籃中把水分控幹。
2、乾炸蘑菇想要好吃，麵糊的調製是關鍵，往碗裡加入兩勺玉米澱粉、一勺麵粉，再打入一顆雞蛋，加入適量鹽和花椒粉，用筷子攪拌均勻，調成優酪乳稠稀度的麵糊。 調麵糊時，澱粉和麵粉都要加，加澱粉可以增加酥脆的口感，加麵粉可以使麵糊更黏稠。
3、蘑菇控幹水分後，把麵糊倒入蘑菇中翻拌均勻，再加入適量的食用油拌勻。 加食用油是乾炸蘑菇酥脆的關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以炸出來的蘑菇不夠酥脆；蘑菇掛糊之前，一定要把蘑菇中的水分控幹，如果蘑菇中有水分，就非常容易脫糊。
4、鍋裡加油，油溫燒至五六成熱，把掛上麵糊的蘑菇一條一條地下鍋炸，把蘑菇炸至表面定型，顏色金黃後即可撈出。
5、鍋裡的油溫燒至六七成熱，把炸過一遍的蘑菇再下鍋複炸一邊，把蘑菇炸至表皮酥脆後撈出來控油，即可裝盤食用。
這樣做的乾炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特別解饞，喜歡的話你也在家試試吧！
