做乾炸蘑菇,有人裹澱粉、有人裹麵粉,其實都不正確,教你正確做法,香脆又美味

隱城 2021/08/05 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

菌類中含有的豐富的芳香物質和少量的碳水化合物,食用可以促進口腔唾液腺分泌唾液,還可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增進食欲的作用。

菌類中含有豐富的纖維素和甲殼質,並且性平偏涼,入大腸經,有增強腸道滑利性的作用;也含有豐富的膠質等成分,具有滋潤腸道等作用,因此吃菌類可以作用於腸道,促進排便。

菌類中含有的各種菌菇多糖,具有降血糖,促進血液中膽固醇分解的作用,豐富的纖維素癒合甲殼質不適很好消化,可以包裹住澱粉,降低血糖的升高速度。菌菇多糖對正常人群的人體的免疫力沒有提升作用,但是對於被癌細胞感染的人群,可以增強其免疫應答的能力,有增強抵抗力的作用。

相信喜歡乾炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數,飯館裡做的乾炸蘑菇吃起來又香又酥又脆,吃起來比肉還要解饞。小編也非常喜歡吃這道菜,之前下館子吃飯,這道菜幾乎是必點的,但前幾天和一位廚師朋友一起下館子,在點這道菜時,卻被朋友退掉了。

聽朋友講,有不少的餐館做這道菜時,為了圖省事和追求酥脆的口感,蘑菇一般都不會去洗,直接裹上麵糊就下鍋炸,沒有經過水洗的蘑菇吃起來口感確實非常好,但衛生情況也令人堪憂;用水洗過的蘑菇不僅容易碎,而且酥脆度會差很多,還增加了出菜的時間。乾炸蘑菇這道菜在餐館裡確實非常受歡迎,但廚師下館子卻從不吃。

其實,想吃乾炸蘑菇,自己在家裡做也並不難,現在這個季節的蘑菇水分比較少,非常適合乾炸的做法。做乾炸蘑菇時,很多朋友搞不清楚到底應該裹澱粉還是麵粉?今天小編就把正確的做法分享給大家,做出來的乾炸蘑菇又香又酥又脆。

【乾炸蘑菇】

準備食材:蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米澱粉、麵粉、雞蛋、食用油。

做法步驟:

1、把蘑菇去掉根蒂,撕成條狀,然後用清水沖洗乾淨,再放在瀝水籃中把水分控幹。

2、乾炸蘑菇想要好吃,麵糊的調製是關鍵,往碗裡加入兩勺玉米澱粉、一勺麵粉,再打入一顆雞蛋,加入適量鹽和花椒粉,用筷子攪拌均勻,調成優酪乳稠稀度的麵糊。 調麵糊時,澱粉和麵粉都要加,加澱粉可以增加酥脆的口感,加麵粉可以使麵糊更黏稠。

3、蘑菇控幹水分後,把麵糊倒入蘑菇中翻拌均勻,再加入適量的食用油拌勻。 加食用油是乾炸蘑菇酥脆的關鍵,很多人就是忽略了這一步,所以炸出來的蘑菇不夠酥脆;蘑菇掛糊之前,一定要把蘑菇中的水分控幹,如果蘑菇中有水分,就非常容易脫糊。

4、鍋裡加油,油溫燒至五六成熱,把掛上麵糊的蘑菇一條一條地下鍋炸,把蘑菇炸至表面定型,顏色金黃後即可撈出。

5、鍋裡的油溫燒至六七成熱,把炸過一遍的蘑菇再下鍋複炸一邊,把蘑菇炸至表皮酥脆後撈出來控油,即可裝盤食用。

這樣做的乾炸蘑菇,口感又香又酥又脆,特別解饞,喜歡的話你也在家試試吧!

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!




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