教你做又香又嫩的小炒牛肉,口感嫩滑,回味無窮

隱城 2021/07/29 檢舉 我要評論

做一道美食,慰勞自己,品一道美食,盡享生活!我是小廚神,歡迎來到 @不得不吃 美食小天地,這裡是味蕾的享受,是步履匆匆時的片刻休憩,是人生的精神驛站!願每一位熱愛生活的你,都能夠在這體味到生活的美味,解開不得不吃的小奧秘!

牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不夠滴,醃料很關鍵。家有牛肉愛好者,每週都有幾頓牛肉,做得多了,醃料有了心得,炒出的牛肉很快光碟!特記錄下來,和大家分享😄

PS:醃肉的時候可以多醃點,放入保鮮盒或者乾淨容器中用保鮮膜封住,冰箱冷藏一周左右沒問題,吃多少炒多少,上班族特別方便!

小炒牛肉

用料

牛肉(牛裡脊更好) 350g

小蘇打 1小勺(約1.5克)

老抽 1勺(喝湯勺)

生抽 2勺

蠔油 1勺

花椒油 1勺

燒烤料 1勺半(辣味)

孜然粉 半勺

熟芝麻 2勺

食用油 3勺

蒜末、蔥花 少許

做法

1.牛肉洗淨備用。

2 .調料表。

3 .橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向,橫著下刀,切斷纖維組織與筋膜,炒熟的肉口感才會鮮嫩。

4 .如圖所示。

5 .肉片儘量切薄一點,好熟,切好的肉片放入碗中。

6 .加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。注意⚠️:上面的調料放完一定不要放鹽!另外加鹽肯定會鹹!而且,醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵!

7.抓勻。多抓一會兒,一定要把所有調味料都抓均勻。

8.倒入食用油。

9 . 用食用油把牛肉封住,不使水份流失,醃制半小時以上(可隔夜冷藏。醃制二天左右再炒,口感是最好的!)

開始10. 炒牛肉。鍋燒熱放油,爆香蒜末。

11. 開大火,倒入牛肉煸炒。

12.大火將牛肉快速翻炒1~2分鐘(肉片薄而少最多1分鐘,多而厚2分鐘。別炒久,肉會老。一定大火!)

有廚友說炒牛肉會出水, 3個關鍵:一,醃制時不放鹽!即使醃料鹽不夠,也在出鍋之前加鹽為好;二,炒時油多一點,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。記住這三點,一定能炒出好吃的牛肉!

13.關火,撒芝麻。

14.出鍋撒蔥花。

小貼士

① 切牛肉時找准紋路,一定橫著切。

② 小蘇打別放太多,根據牛肉量進行加減。放多了氣味、口感都不好(萬一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多餘的小蘇打之後,再放調味料醃制)

③ 除醃料外不用另外放鹽!因為生柚老抽蠔油都是鹹的,燒烤料也有鹹味,再加鹽肯定鹹!

④ 炒的時間別太長,不然肉容易老。

⑤ 這個版本是不怎麼辣的,燒烤料的辣味對湖南人來說基本可以忽略不計!吃辣的親可以自行加辣,小米辣或者幹辣椒在爆香蒜末那一步添加進去就行。也可在快出鍋時,根據喜好添加洋蔥、香菜一類香料。

每一道菜都是一個小小的故事,其中融匯著我們的無線的熱愛和真情,做菜猶如生活,盡心盡力才能夠美味無敵!跟隨小廚神一起,奔向美味生活吧!




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