餃子千萬別用冷水煮,水餃怎麼煮「不破皮、不黏鍋」勁道又好吃?50多年家庭主婦示范給你看,趕快學起來

隱城 2021/06/17 檢舉 我要評論

水餃好不好吃,不僅內餡很關鍵,怎麼煮也很重要!你知道煮水餃「到底用冷水還是熱水好」?相信很多人都做錯了,今天就和大家分享一下!新鮮水餃和冷凍水餃的煮法,完全不一樣喔!

一、新鮮水餃煮法:

1. 先將鍋中的水燒開,直到沸騰時,加1勺的食鹽,再放入水餃。

2. 大火煮水餃,直到鍋中煮開時,就需要點適量的水,不讓鍋中水沸騰,大概加3次水,水餃就煮好了,這樣煮出來皮是完整的,而且非常有勁道。

因為開水時下新鮮水餃,可以使餃子皮立馬定形,而且在水中加點食鹽,餃子就不會粘鍋、也不會破,使餃子更好看,吃著也會超級勁道。

二、冷凍水餃煮法:

冰凍的餃子只能用溫水煮,可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱,不會因為吸熱太快,導致餃子皮破,也不可以用冷水煮,水溫太低,餃子會沾黏在一起,煮的時候餃子就會破皮,後續的步驟就和新鮮水餃煮法一樣。 

1. 鍋中給適量的水, 鍋底有小泡泡冒出時(水溫大概50-60攝氏度),就放入一勺食鹽,再放入餃子。

2. 直到鍋中煮開後,就需要點適量的水,不讓鍋中水沸騰,照樣加3次水,水餃就煮好了,餃子皮是完整的,而且非常有勁道!

總體來說,煮新鮮水餃必須要熱水,煮冰凍餃子必須溫水,最重要的一步就是「需要在水中加適量食鹽」。

食鹽中含有鈉離子和氯離子,而餃子皮中含有大量的澱粉和蛋白質,澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下,更容易凝結,而且加入適量食鹽,可以使水的沸點更高,在兩種作用下,餃子皮就不容易破了!




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